|
Мясные салаты и закуски
Печеночный салат
500 г вареной куриной печенки, 4 яйца, 4 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, майонез
Печенку натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Все продукты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и заправить майонезом.
Салат из куриной печени
8 яиц, 2 горсти куриной печенки и желудочков (пупков), топленый куриный жир, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу, майонез
Отварить вкрутую яйца, отделить желтки, мелко нарезать зеленый лук, отварить в небольшом количестве воды куриные желудочки и печенку. Желудочки и печенку тщательно растереть до однородной массы, перемешать с желтками и луком, присыпать перцем, посолить. Начинить полученной массой белки, полить куриным жиром и смазать майонезом.
Закуска из печени
400 г говяжьей печенки, 1 ч. л. уксуса, 1 луковица, 1 ст. л. майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки
Печенку отварить в подсоленной, подкисленной воде, нарезать соломкой и перемешать с мелко нарезанным луком, добавив майонез. Массу выложить горкой в салатник и украсить зеленью.
Закуска из брынзы с говяжьей печенью
150 г брынзы, 150 г вареной говяжьей печенки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 луковица, 2 ст. л красного сладкого перца, нарезанного соломкой, красный молотый перец по вкусу, зелень укропа или петрушки
Отваренную в слегка подсоленной воде говяжью печенку нарезать соломкой и смешать с раскрошенной брынзой. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, майонез, рубленую зелень и красный молотый перец. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить полосками красного сладкого перца.
…
Салат из капусты и крабовых палочек
1 кг капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 500 г крабовых палочек, 4 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу
Капусту мелко нашинковать. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные кубиками яйца, консервированную кукурузу, натертую на крупной терке морковь, нарезанную зелень. Заправить майонезом, посолить и перемешать.
Салат «Черепаха»
1 банка шпрот, 5 яиц, 2 вареных картофелины, 1 яблоко, 2 луко¬вицы, 5 ст. л. сливочного масла, 250 г майонеза, грецкие орехи, чернослив
Шпроты размять вилкой. Белки, картофель, яблоки натереть на крупной терке, желтки — на мелкой. Лук мелко порубить, орехи пропустить через мясорубку. Выложить в салатницу продукты слоями: шпроты, белки, слой майонеза, сливочное масло, натертое на терке, картофель, желтки, яблоко, лук, майонез, орехи. Украсить нарезанным черносливом.
Салат миланский
200 г макарон (ракушки или рожки), 250 г копченой рыбы, 2 яблока, 2 луковицы, черный молотый перец, соль по вкусу, майонез
Макароны отварить и отцедить. Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу очистить, удалить кости и нарезать кусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, смешанным с тертым луком, посолить и посыпать перцем.
Салат «Нептун»
200 г морской капусты, 150 г крабовых палочек, 2 яйца, 3 вареные картофелины, 100 г твердого сыра, 1 луковица, чеснок, соль, майонез по вкусу
Крабовые палочки и лук нарезать тонкой соломкой. Картофель, сваренные вкрутую яйца и сыр натереть на крупной терке, смешать с морской капустой, добавить тертый чеснок, соль и все заправить майонезом.
…
Пшенная каша с черносливом
1 1/4 стакана пшенной крупы, 1 л воды, 240 г чернослива, сливочное масло, сахар, соль по вкусу
Чернослив промыть, залить небольшим количеством воды и отварить. Затем отцедить, в отвар добавить воду, сахар, всыпать перебранную и промытую крупу, сварить вязкую кашу. Подавая к столу, в кашу положить чернослив и масло.
Манная каша с вишневым вареньем
1 стакан вишневого варенья, 3 1/2 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1/4 стакана вишневого сиропа
Вишневое варенье залить горячим молоком, всыпать манную крупу и сахар. Поставить на огонь и мешать ее до тех пор, пока не загустеет. При подаче на стол полить вишневым сиропом.
Манная каша сладкая с орехами
1/2 стакана манной крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, фруктово-ягодный сироп или варенье, соль и ванилин по вкусу
В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу. Продолжая мешать, варить кашу на слабом огне примерно 20 минут, затем немного охладить, добавить ванилин и мелко рубленные ядра грецких орехов.
Яйцо слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно (в 2— 3 приема) добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктово- ягодным сиропом или вареньем.
Манная каша с шоколадом
4 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 130 г тертого шоколада, 60 г молотых ядер миндаля, 3 яйца, 5 ст. л. сахара
В кипящее молоко, помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу, тертый шоколад и миндаль. Мешать на огне до загустения. Отдельно растереть яйца с сахаром, поставить на огонь и взбивать до образования густой массы, снять с огня и охладить. Манную кашу смешать с яичной массой. Выложить на небольшой противень. Когда каша остынет, нарезать кусочками и подать.
Омлет с ветчиной и огурцами
6 яиц, 150 г ветчины, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный соломкой огурец. Яйца взбить со сливками, посолить, присыпать перцем и залить ветчину с огурцами. Поджарить на медленном огне.
Омлет с сыром
6 яиц, 6 ст. л. тертого твердого сыра, 6 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
На сковороде разогреть масло. Яйца взбить, перемешать со сливками, посолить и вылить на сковороду. Посыпать тертым сыром и жарить под крышкой до готовности.
Омлет с шампиньонами
12 яиц, 300 г шампиньонов, 3 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/4 стакана газированной воды, 120 г ветчины, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Грибы мелко нарезать, тушить 10 минут в масле с петрушкой, присыпать перцем. Приготовить жидкое тесто (мука, газированная вода, желтки, соль), положить в него взбитые белки и грибы, вылить на сковороду и поджарить с обеих сторон. К столу подать, посыпав рубленой ветчиной.
Омлет по-испански
4 яйца, 4 помидора, 8 шампиньонов, 150 г бекона, 1 вареная картофелина, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тертого твердого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Лук измельчить и спассеровать в оливковом масле, добавить нарезанный бекон, обжаривать еще около двух минут. Картофель нарезать соломкой, помидоры — кружочками, шампиньоны — ломтиками, перемешать. Жарить в сковороде с луком и беконом.
Взбить яйца с 1 ст. л. воды, солью и перцем. Вылить в сковороду и жарить на медленном огне 4 минуты, пока омлет не подрумянится. Посыпать сыром, накрыть крышкой. Украсить готовый омлет нарезанной зеленью петрушки и кольцами сладкого перца.
Омлет с грибами и петрушкой
500 г шампиньонов, 3 яйца, 2 корня петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков. Корни петрушки, очистив, натереть на терке. Грибы нарезать соломкой. На сковороде разогреть масло, выложить грибы с тертыми корнями петрушки и тушить до испарения всей жидкости. Желтки смешать с мукой и тушеными грибами, посолить, присыпать перцем, добавить взбитые белки и запечь в духовке.
Омлет с помидорами и сладким перцем
6 яиц, 150 мл сливок, 3 помидора, 2 сладких перца, 4 ст. л. сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать соломкой. На сковороде разогреть 3 ст. л. масла, протушить в нем перец, положить помидоры и еще протушить. Яйца взбить со сливками, посолить, добавить растопленное оставшееся масло и залить помидоры с перцем. Запечь в духовке. Готовый омлет посыпать нарезанной зеленью.
Овощное рагу с лапшой
2 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 300 г цукини, 300 г филе свинины, 300 г лапши, 2 бульонных кубика, 100 мл растительного масла, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Очищенный сладкий перец нарезать полосками, лук — кубиками, цукини — ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Мясо нарезать кубиками, присыпать перцем и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. В сковороду влить 2 ст. л. масла и обжарить в нем лук с морковью, добавить цукини, сладкий перец и нарезанные помидоры. Посолить, посыпать перцем и протушить. Бульонные кубики растворить в 1 л воды, довести до кипения, всыпать лапшу и отварить. Зелень мелко нарезать. Лапшу смешать с овощами, слегка разогреть и добавить мясо. Подать к столу, посыпав нарезанной зеленью.
Овощное рагу по-деревенски
400 г картофеля, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 1 пучок зелени петрушки, 500 г свинины, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона из кубиков, черный молотый перец, соль по вкусу
Очистить картофель, кольраби и морковь, нарезать кубиками. Стебли лука-порея нарезать вдоль. В сковороде с разогретым маслом спассеровать лук, добавить остальные овощи, посолить и посыпать перцем. Сверху положить кусок мяса и влить горячий бульон. Тушить 40 минут на среднем огне под крышкой. Мясо вынуть, нарезать небольшими кубиками и положить к овощам. Осторожно перемешать. Зелень петрушки нарезать, смешать с цедрой лимона и посыпать рагу, полить соком лимона. К столу подавать рагу горячим.
Рагу с куриным филе
500 г куриной грудки, 2 луковицы, 3 сладких перца, 2 острых перца, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 ст. л. растительного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 ч. л. паприки, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. кориандра, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Сладкий перец нарезать соломкой, а острый — очень тонкими колечками. Чеснок пропустить через пресс. Мясо обжарить в масле с луком, добавить нарезанный перец и тушить 3 минуты. Добавить фасоль с жидкостью, кукурузу, бульонный кубик, паприку, сахар, кориандр и чеснок. Долив 500 мл воды, тушить 25—30 минут. За несколько минут до окончания тушения посолить и присыпать перцем.
Рагу из утки с овощами
1 утка, 6 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана томата-пюре, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный перец молотый и горошком, соль по вкусу
Утку разрезать на небольшие куски, посолить и присыпать перцем, обжарить в разогретом сливочном масле. Через некоторое время посыпать мукой и продолжать жарить. Обжаренные до золотистого цвета кусочки положить в кастрюлю, налить немного горячей воды и тушить на слабом огне 30 минут. Очищенные лук, морковь и корень петрушки нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле. Очищенный картофель нарезать крупными дольками. Подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и томат-пюре положить в кастрюлю, где тушится утка, и держать на слабом огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, посолить.
Подавать к столу, украсив зеленью петрушки.
Пикантное овощное рагу
600 г картофеля, 2 длинных салатных огурца, 1 банка консервированной кукурузы, 0,75 л овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель вымыть щеткой и варить в подсоленной воде 25 минут. Затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть и нарезать кружками. Слить жидкость с кукурузы и перемешать кукурузу с картофелем и огурцами. Овощной бульон разогреть, добавив в него уксус, растительное масло и горчицу. Овощи перемешать, посолить, посыпать перцем и полить заправкой. Перед подачей на стол дать блюду хорошо настояться.
Овощное рагу «Дары полей»
400 г моркови, 400 г картофеля, 100 г репы, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 кабачок, 2 луковицы, 2 стакана томатного сока, 1 лавровый лист, зелень укропа или петрушки, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья
Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать, смешать с поджаренными овощами, добавить зеленый горошек, залить томатным соком, добавить лавровый лист, соль, перец, гвоздику и 15 минут тушить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Рагу «Аппетитное»
200 г баклажанов, 200 г кабачков, 1 небольшая головка цветной капусты, 3 сладких перца разного цвета, 3 помидора, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль по вкусу, листья зеленого салата
Баклажаны нарезать кружками, кабачки — кубиками, перец и лук — кольцами, помидоры — дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, долить немного воды и тушить 15 минут под крышкой, затем дать настояться. Подавать рагу на листьях салата.
Рагу из овощей «Осень»
9 картофелин, 700 г баклажанов, 5 помидоров, 2 сладких перца, 1 луковица, 5 ст. л. топленого сливочного масла, зелень, соль по вкусу
Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле, затем добавить разрезанные на четыре части помидоры, нарезанный кубиками перец, посолить и припустить до готовности. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Рагу из овощей
300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, по 150 г зеленого и красного сладкого перца, 2 луковицы, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. маргарина, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. томата-пюре, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень и сливочное масло для оформления
Овощи вымыть, очистить. У кабачков и сладкого перца удалить семена, нарезать кубиками, картофель — крупными кубиками. Морковь и лук спассеровать на части маргарина до золотистого цвета. Капусту припустить до готовности. Картофель обжарить на маргарине до золотистой корочки.
Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать до светло- золотистого цвета, охладить. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15—20 минут, добавить сметану, томат- пюре.
Соединить картофель, морковь, лук, добавить сметанный соус и тушить 10—15 минут. Добавить нарезанные кабачки, репу, припущенную капусту и продолжать тушить еще 15 минут. В конце приготовления добавить сладкий перец, процеженный зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, полив растопленным маслом и посыпав измельченной зеленью.
Рагу из шампиньонов
1 кг шампиньонов, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 помидора, 80 г томата-пюре, 1 ст. л. муки, 80 мл растительного масла, 2 лавровых листа, черный перец молотый и горошком, соль по вкусу
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар оставить, а грибы нарезать крупными ломтиками. Обжарить в кастрюле в растительном масле, залить грибным отваром, добавить томат-пюре, несколько горошин черного перца, лавровый лист и тушить 10 минут. Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить в растительном масле. Отдельно в сковороде протушить очищенные и мелко нарезанные лук, морковь, корень петрушки и репу. Муку спассеровать в масле, развести грибным отваром и вместе с овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать, посолить, посыпать перцем и тушить 20 минут на небольшом огне. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры и довести до кипения.
…
Салат из редьки с фисташками
4 редьки, 1/2 стакана очищенных фисташек, соль по вкусу
Редьку очистить и нарезать соломкой, ошпарить кипятком, отцедить и посолить. Фисташки истолочь и добавить к редьке, перемешать.
Салат с редисом и сыром
2 пучка редиса, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу
Редис очистить от ботвы и корешков, тщательно вымыть и обсушить. Несколько штук оставить для украшения, остальные нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Затем выложить лук на сито, обдать кипятком и дать воде полностью стечь. Очищенный чеснок мелко нарезать. Сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками. Укроп и зелень петрушки мелко нарезать. В большой миске смешать редис, сыр, лук и яйцо. Добавить зеленый горошек, посыпать перцем и посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить редисом и зеленью.
Острая закуска из баклажанов
200 г баклажанов, 100 г помидоров, 10 г острого стручкового перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Каждый кружок посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подготовить заправку: помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе со стручковым перцем и чесноком. Баклажаны полить заправкой, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свекольнзакуска
100 г свеклы, 50 г плавленого сыра, 30 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 30 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусуая
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром измельчить на мелкой терке. Добавить толченые орехи и измельченный чеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.
…
Тосты с луком
200 г ржаного хлеба, 200 г репчатого лука, 50 г маргарина, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на маргарине до прозрачности, влить воду и тушить 5 минут. Снять с огня, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать и подогреть, пока яйцо не загустеет. Ломтики ржаного хлеба намазать тонким слоем маргарина, положить на сковороду намазанной стороной вниз, покрыть каждый ломтик луковой массой. Запекать на сковороде до светло-коричневого цвета.
Тосты с яйцом
6 ломтиков белого хлеба, 2 яйца, 3 помидора, 50 г маргарина, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу
Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сковороде без масла до светло-желтого цвета. Ломтики помидоров слегка обжарить на маргарине и посыпать солью и перцем. На каждый тост положить обжаренные ломтики помидора, затем — кусочек приготовленного омлета. К оставшемуся на сковороде жиру добавить сметану, соль, подогреть и полить тосты сверху.
Тосты с селедочной массой
15 г белого хлеба, 1/2 сельди (филе), 1/2 стакана молока, 10 г панировочных сухарей, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 желток, 20 г твердого сыра, 30 г жира
Хлеб замочить в молоке. Филе сельди, отжатый хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить желток, сметану и сухари. Размять в густую массу. Каждые два ломтика хлеба смазать селедочной массой, сложить вместе, посыпать тертым сыром и жарить 5 минут на сковороде, смазанной жиром.
Тосты с сыром и томатной пастой
350 г пшеничного хлеба, 200 г твердого сыра, 5 ст. л. сливочного масла, 20 г томатной пасты
Хлеб нарезать круглыми ломтиками и подсушить в тостере. На каждый ломтик хлеба положить круглый ломтик сыра. В центр из фигурной трубочки выпустить горку масла, смешанного с томатной пастой, и посыпать небольшим количеством тертого сыра.
Тосты с яйцом и чесноком
200 г пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка чеснока
Ломтики хлеба поджарить с одной стороны, натереть поджаренную сторону чесноком, посыпать рублеными яйцами и полить майонезом.
Тосты «Лето»
150 г пшеничного хлеба, 20 г плавленого сыра, 75 г моркови, 30 г зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сливочного масла
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в тостере. Еще теплые ломтики хлеба намазать сливочным маслом и плавленым сыром. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь и лук выложить на тосты.
Тосты по-швейцарски
300 г ржаного хлеба, 2 1/2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 50 г твердого сыра, 1 ч. л. горчицы, растительное масло для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Приготовить яичницу, добавив в нее горчицу. На смазанные сливочным маслом ломтики хлеба выложить нарезанную кусками яичницу и посыпать тертым сыром.
Тосты с килькой и майонезом
200 г ржаного хлеба, 3 ст. л. майонеза, 100 г кильки, 2 ст. л. растительного масла
Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой и растительным маслом, разогреть в духовке, дать остыть, на каждый ломтик хлеба положить 2 очищенные кильки и смазать тосты майонезом.
…
Творожная закуска с редисом и яблоками
400 г творога, 5 шт. крупного редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 кисло- сладких яблока, по 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, зелени петрушки и кинзы, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. кетчупа, листья салата, веточки петрушки, соль по вкусу
Творог размять вилкой, постепенно добавляя сметану, посолить и разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарезанную зелень. Редис вымыть, натереть на крупной терке и перемешать его со второй частью творога, туда же положить 1 ч. л. тмина. Третью часть творога смешать с кетчупом. В последнюю часть добавить очищенные от кожицы и мелко рубленные яблоки.
Выложить творог слоями на большое плоское блюдо, чередуя слои, украсить веточками зелени и листьями зеленого салата.
Творожные шарики с сельдью
180 г творога, 100 г сельди, 30 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г твердого сыра, 30 г рубленой зелени петрушки, 50 г майонеза, 50 г сметаны
Творог протереть через сито. Филе сельди пропустить через мясорубку. Масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, добавить тертый сыр. Ложкой сформовать «яйца», обкатать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки. Залить майонезом, смешанным со сметаной.
Закуска из творога и сладкого перца
500 г творога, 3—4 сладких перца, 3—4 крупных помидора, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки
Вымыть помидоры и сладкий перец и нарезать их небольшими кубиками. Творог перемешать, посолить и посыпать перцем по вкусу, добавить к нему нарезанные овощи. Мелко нарезать зелень, добавить в творожно-овощную массу и перемешать. Можно добавить немного измельченного чеснока.
Закуска из зеленого лука и творога
1 пучок зеленого лука, 1 стакан творога, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 пучка петрушки, 1 щепотка молотого черного перца, соль по вкусу
Творог взбить, добавляя понемногу растительное масло. Лук мелко нарезать и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Сбрызнуть лимонным соком и размешать с творогом, присыпать перцем и посолить по вкусу.
Салат «Монастырская трапеза»
100 г твердого сыра, 2 яйца, 1 пачка сухариков с чесноком, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, майонез
Сыр и сваренные вкрутую яйца натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку мелко нарезать. Все положить в салатницу, добавить майонез и перемешать.Украсить сухариками.
Салат из стручковой фасоли с сыром
500 г стручковой фасоли, 100 г зеленого лука, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 мл уксуса, 300 г тертого твердого сыра, зелень петрушки, укроп, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу
Стручковую фасоль нарезать полосками, уложить в глубокую посуду, залить подсоленной кипящей водой так, чтобы вода едва закрывала стручки, и варить, пока фасоль не станет мягкой, затем охладить. Для приготовления заправки влить уксус в растительное масло, посолить, присыпать перцем и размешать. Тертый сыр разложить слоем на тарелку. Сверху положить нарезанные помидоры, сладкий перец, яйца, посыпать смесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа. Отварную фасоль выложить сверху. Заправить заранее приготовленным соусом из масла и уксуса.
…
Блины с медом
2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, сахар по вкусу
Смешать 3 желтка с 1/2 стакана молока, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Добавить размягченное сливочное масло, размешать, чтобы не было комков. Затем постепенно влить оставшееся молоко и взбитые в пену белки. Разогреть сковороду и выпекать блины, смазывая сковороду топленым маслом. Готовые блины сложить вчетверо и подать к столу с медом.
Блинчики с земляникой
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1— 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, сахарная пудра для укра¬шения
Для начинки: 300 г нежирного творога, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 стакан земляники
Смешать муку, молоко, воду, растительное масло и яйца. Выпечь из этого теста тонкие блинчики и охладить их. Творог размешать с сахаром и сметаной до образования однородной массы. Каждый блинчик равномерно смазать творожной массой, сверху выложить ягоды земляники и свернуть рулетиком. Выложить земляничные блинчики на большую тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Блинчики с черешнями
Для теста: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль по вкусу, сахарная пудра
Для начинки: 700 г черешни, 100 г сахарной пудры, 50 г панировочных сухарей, 1 г молотой корицы
Яйца взбить, постепенно смешать с молоком, солью и мукой. Из полученного жидкого теста испечь на масле блинчики, на каждый из которых положить начинку — смесь из очищенных от косточек черешен, сахарной пудры, сухарей и корицы — и завернуть рулетиком. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Ореховые блины
250 г творога, 1 стакан молока, 1 лимон, 1—2 ст. л. сахарной пудры, 200 г свежезамороженной малины, 2 желтка, 1 1/2 ст. л. крахмала, 3/4 стакана муки, 3 ст. л. молотых орехов, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло
Перемешать творог с 2 ст. л. молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с творогом. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста блины на масле. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Сырные блины
2 1/2 стакана муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахара, 12 ст. л. растительного масла, 3 стакана молока, 3/4 ч. л. соли, 300 г твердого сыра
На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив тертый сыр, муку, сахар, соль. Взбить белки и добавить белковую пену в тесто. Выпекать блины на масле до получения золотистой хрустящей корочки в сковороде небольшого диаметра.
…
Кекс с малиной
2 стакана пшеничной муки, 100 г маргарина, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 3—4 ст. л. малины
Смешать разогретый до комнатной температуры маргарин со сметаной и яйцом, отдельно перемешать муку, сахар и разрыхлитель. Затем обе массы соединить, добавить в тесто малину и перемешать. Смазать формочки маргарином и наполнить каждую тестом. Выпекать 15—20 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Кекс «Орешник»
3 яйца, 8 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан муки, сахарная пудра
Яйца растереть с сахаром, добавить соду, рубленые орехи и муку. Все тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 40 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Ника»
5 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1 лимон, сахарная пудра
Сливочное масло растереть с сахаром и тертой цедрой лимона, добавить яйца и взбивать массу до растворения сахара. Влить молоко с растворенной в нем содой, перемешать, добавить лимонный сок, муку. Замесить тесто, выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 30 минут. Остывший кекс выложить на тарелку, нарезать ломтиками и посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Лимонный»
1 стакан муки, 9 яиц, 1 лимон, 2 ст. л. крахмала, 8 ст. л. сахара, 7 ст. л. сливочного масла, сахарная пудра
В растертое с сахаром масло постепенно добавить желтки, тщательно растереть, всыпать муку, крахмал, цедру лимона. Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и выложить в смазанные маслом формы. Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.
Кекс с изюмом и орехами
4 стакана пшеничной муки, 16 ст. л. сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан изюма, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 стакана отвара из сушеных яблок, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. 3-процентного уксуса, соль по вкусу
Сахар и масло хорошо растереть, добавить соль, изюм, рубленые орехи, развести отваром из яблок, добавить соду. Понемногу всыпать муку, корицу, влить уксус и перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 50—55 минут в разогретой духовке. Подать к чаю или кофе, нарезав на порции.
Яблоки с орехами и ванильным кремом
8 яблок средней величины, 160 г ядер грецких орехов, 20 г изюма, 3 ст. л. сахара, 160 мл воды, 1 лимон
Для крема: 2 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. крахмала, 2 желтка, 1 г ванильного порошка
Яблоки вымыть, осторожно удалить сердцевину и часть мякоти, очистить кожицу. Слегка протушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Отцедить и положить на мелкую тарелку. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма, полив сверху ванильным кремом, приготовленным из указанных ингредиентов.
Яблоки в тесте
Для теста: 0,5 л пива, 2 стакана муки, 2 белка, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Для начинки: 6 яблок, 150 г топленого масла,4 ст. л. сахара, 1 ст. л. корицы
Размешать в пиве соль с мукой. Добавить оливковое масло и взбитые белки с сахаром, размешать. Тесто должно быть такой консистенции, как для блинов. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кольцами, обмакнуть их в приготовленное тесто и обжарить во фритюре. Жареные яблоки должны быть слегка желтоватыми, почти белыми. Готовые яблоки вынуть и посыпать сахаром с корицей.
Жареные яблоки
500 г яблок, 1 городская булка, 1 стакан вишневого сока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Городскую булку нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо и тоже обжарить с обеих сторон. В вишневый сок всыпать сахар и закипятить. При подаче на стол на обжаренные ломтики булки положить поджаренные яблоки и полить вишневым соком.
Яблоки, запеченные с рисом
8 яблок средней величины, 140 г толченых ядер грецких орехов, 2 ст. л. сахара для орехов, 1,5 г корицы, 100 г риса, 2 1/2 стакана молока, 3 ст. л. сахара для риса, 2 яйца, 3 г ванилина
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и немного мякоти и заполнить выемки смесью из толченых орехов, сахара и корицы. Поместить в смазанную маслом плоскую огнеупорную посуду. Рис залить молоком, положить сахар и отварить. После остывания заправить ванилином и вмешать, непрерывно размешивая, по одному желтки, а затем — взбитые в густую пену белки. Выложить все на яблоки и запекать в духовке на среднем огне 25—30 минут.
Яблочный десерт с булочками
600 г яблок, 3 сдобные булочки, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана молока, 1 г ванильного порошка, 1,5 г молотой корицы
Булочки нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, плотно уложить в смазанную маслом плоскую огнеупорную посуду и сбрызнуть растопленным маслом. Сверху положить нарезанные тонкими ломтиками и посыпанные сахаром и корицей яблоки. Поставить в духовку. Через 20—25 минут залить смесью из яиц и запекать до золотистого цвета. Десерт подавать на стол холодным.
Салат из яблок, дыни и тыквы
125 г яблок, 125 г дыни, 125 г тыквы, 50 г меда, сок 1 лимона
Мякоть тыквы мелко порубить и смешать с медом. Очищенные яблоки и мякоть дыни нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
|
